今日は2ヶ月ぶりのインド料理教室でした。
インドのN先生のあふれ出るミラクルパワーをいただき
超元気になって帰ってきました。楽しかったよぅ。
今日の食材です。4つのメニューを作りました。

・ゴーヤのサブジ（サブジとは野菜料理のこと）
・プーリ（インドの揚げパン）
・フルーツと野菜のサラダ
・ラッシー

プーリには米ぬかが入ります。
これは先生のオリジナルです。
インドの味に近づけるためにいろいろ試した結果、
米ぬかに落ち着いたそう。

ゴーヤは特大サイズを3本、ワタも種も捨てずに使います。
なんとサラダに入れる桃やぶどうも皮をむかずに使うのです。
「皮にいちばん栄養があるのよ」と先生。
マクロビでも「一物全体」といって食材を丸ごと使うので
私には抵抗ないけど、桃を皮ごと食べるのは初めてです。
どんななんでしょう？
プーリの生地の捏ね上がり。
プーリは捏ねてから寝かせるので一番最初に準備です。
豆乳が入って結構柔らかい生地でした。
これは通い始めて2年の大先輩Nさんがさっさと捏ねてくれました。
先輩、頼もしいっすー。Nさんはお寺ヨーガでも一緒なのです。
サブジのクミンシードを炒めてるところ。
油をこんなに使います。100cc弱は入っていたかな？
先生曰く「油が多く思うかもしれないけど、心を鬼にして入れてください」。
沈んでいたクミンシードが上がってきたら玉ねぎを入れます。
忘れないように画像を貼っておきます。
玉ねぎがしんなりしたらゴーヤを入れます。
サラダに使うパプリカの種や、最後に入れるレモン汁を絞ったあとの
レモンのワタやも入れました。
おもしろいところでは梅干しが入っています。
これはタマリンドの代わりではないかな？と推測。

まんべんなく油がまわったら弱火にしてふたをします。
ときどきふたを取って強火にして水分を飛ばします。
これを繰り返して完全に水分がなくなるまでよく炒めます。
水分を飛ばすことでゴーヤの苦さがやわらぐそう。
ふちに油が出てくるのがサブジの炒め終わりの目安。
ここで油を取ってもいいから
最初の油は思い切っていっぱい入れるのがコツだそうです。
ねかせたプーリの生地をピンポンボール大にちぎってのばします。
この麺棒はN先輩のもので、先生がインドから買ってきてくれたそう。
とても使いやすかったです。
でも丸くのばすのはむぢかちー。
のばしたプーリを揚げていきます。
この画像はまだふくれる前ですが、成功すると「ぷくぅ」とふくれます。
私たちの班は3人だったのですが
3人でかわるがわる生地をのばしては揚げました。
とてもおもしろかったです。
「きれいにふくれたよ。見てみてー」とか「いまいちっ。なんでー？」とか
各々研究しながらとってもにぎやかでした。
でもふくれるかふくれないかは生地の捏ね方にかかっているみたいです。
先生が捏ねた班のプーリはみごとにふくらんでいました。
できあがりました！
ゴーヤのサブジは苦さが残っていましたが、とてもおいしかったです。
先生のインド料理はそんなにスパイスの種類も使っていないのに
すごく複雑な味です。
野菜の切り方ひとつで味が違うそうなのです。

フルーツと野菜のサラダがこれまた旨かった！
ドレッシングは
・酢
・塩
・しょうがのみじん切り
・青唐辛子のみじん切り
以上。なのになんでこんなにおいしーの？不思議～。

ポイントは酢の酸味が消えるまで塩を入れること。
味見をしながら塩を加えていくと、
あるとき酸味が消えてまろやかになるのです。
これを体験するのはすごくおもしろいです。
かっちりとしたレシピがあるわけではなく、自分の舌が頼りです。

ラッシーは激甘でしたが、ゴーヤの苦さやサラダの辛さに
とてもよく合いました。

今日も楽しかったしおいしかったし、すごく勉強になりました。
インド料理、そーとー奥深いです。。。

今日の班はN先輩と初めて参加のYさん、私の3人でした。
ふたりは某旅行会社にお勤めで、先輩後輩の関係です。
Yさんが元気ではじけててかわいかったなぁ。
ああいうノリは久しぶりでございます。
普段の生活では30代前半くらいの人との接点がないので
なんだかとっても新鮮でした。

みんなでお片付けしたあと、お茶を飲みに行きました。
ここで私はまたしても
N先生の不思議な力を目の当たりにすることになります。

つづく。。。