記録のため書きとめる。

この間復習したよりも大きな型で
ちくパンを作ってみることにしました。

前回は粉：200g
今回は粉：350g

日中の気温25～27℃くらい。

＊手こね、9：45～10：15。（30分）
　前回は20分でしたが、粉が多い分時間がかかりました。

＊１次発酵、10：20～16：10。（5時間50分）
　気温が高かったので約6時間で発酵終了。


発酵前の「ちく生地」。

ボールの大きさは
ボール３兄弟の大ちゃん。



発酵後の「ちく生地」。
ぷくぅ。


＊成形
　生地の量が多いと難しいっ。
　何度やり直してもうまく張りが出ません。
　この辺のコツが知りたいところです。

＊ベンチタイム、16：20～16：50。（30分）
　ベンチタイム後の成形にまた手間取るワタシ。

＊２次発酵、30℃　17：10～18：20。（1時間10分）
　成形がうまくいかなかったので
　２次発酵に時間がかかってしまいました。

＊焼き、100℃で10分。150℃で10分。200℃で25分
　焼き上がりすぐ。ピチパチピチパチ、音がします。
今回はとにかく成形に苦労しました。
そのせいで焼き上がりもトップがでこぼこに。。。

パン先生にご相談申し上げると
夏場は水分量を-5gとか減らすこと、
水も粉も冷やしてからこねるそうです。
そして先生の師匠は魔法のように捏ね上げるそうです。

でもおもしろかった！こねるところが一番おもしろいです。
うちはパンは週末しか食べないので
食べ終わったら練習してみることにします。