記録のため書きとめる。

5/17（土）9：15～5/18（日）20：30まで、
36時間かけてホシノ天然酵母を育て上げ、
パンを作るための生種を起こしました。

気温は。。。えーと何℃だっけ？
日中22～23℃くらいかな？

起こした生種を使い、本日9：55より、
パン作りを復習してみました。

手こね20分。
おりしも外は雨。雨の日にパンをこねる。心落ち着くなぁ。

そのあと一次発酵です。日中の気温は23℃くらい。
今日は外出するので、その間じっくり発酵させるつもり。
「がんばって発酵してね」と声をかけ、
酵母ちゃんの力を信じて家を出ました。

18：00。まだ出先です。渋谷です。
ふと気づくと一次発酵からすでに8時間近く経っています。
この間、パン教室で持ち帰った生地は
確か8時間で一次発酵を終了したような。。。

「やばっ！パン生地があぶないっ！爆発するっ！」

いや、爆発はしないだろうけど
頭の中のイメージは爆発寸前です。
夕食の仕度でお忙しいのは重々承知ながら
パン先生に電話して、ご意見をうかがってみました。

「気温が高くなってるから、なるべく早く帰ったほうがいいかも。。。
もし発酵が進んでいたら、二次発酵の時間を減らしてみて」

アドバイスありがとう！パン先生！頼りになりますぅぅぅ。

ダッシュで帰宅し、パン生地を見ると
素人目にもあきらかに発酵オーバーです。どどど、どーしよう。

「ああ、遅くなってごめんよごめんよぅ」
すぐにパン生地を取り出しましたが、やはりこの間とは感触が違います。
不安な気持ちを抱えながら、でもあまり不安がると
酵母ちゃんに不安が伝わってよくないワ！
平常心を保ちつつすぐさま成型、
ベンチタイムを経て二次発酵へと進みました。

お食事時に申し訳ないのは重々承知ながら
再度パン先生に電話し、事の次第を伝えると
「二次発酵は40分くらいから様子を見て」
とのありがたいアドバイス。

先生！様子を見てたら、結局55分かかりましてヨ！
ワタシ、「ぷくぅ」と膨れるまで、焦らずに待ちましたワ！

そして。。。
一から作った始めての「ちくパン」。焼き上がりましたっ。
先生、おいしそうに焼き上がりました！
試食してみると、前回と同様、外はカリッ、中はもちっ、
そしてほとんど砂糖は入ってないのに、ほのか甘み。
おいしいっ。おいしいよぅ。
やすはバターも何もつけずに「旨い旨い」とパクパク食べていました。

ありがとう、酵母ちゃん。ありがとう、パン先生！
今回の反省を踏まえ、次回は発酵の様子を確認しながら
作りたいと思います。